{"id":2434,"date":"2009-08-30T18:00:00","date_gmt":"2009-08-30T18:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.laporte.ch\/akimiti\/2009\/08\/30\/parfait-vanille-chocolat\/"},"modified":"2012-07-16T14:45:20","modified_gmt":"2012-07-16T14:45:20","slug":"parfait-vanille-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/archives\/2434","title":{"rendered":"PARFAIT VANILLE CHOCOLAT"},"content":{"rendered":"

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\n\tINGREDIENTS <\/strong>\n<\/p>\n

\n\t113 grs huile coco <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t255 grs beurre cacao pur qui sent tellement bon ! <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t113 grs de beurre <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t283 grs huile olive <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t85 grs huile de ricin <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t255 grs eau distillée <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t113 grs soude <\/span><\/span>\n<\/p>\n

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\n\tCette recette provient du livre de Anne Watson, « Milk soapmaking ».<\/span><\/span><\/em>\n<\/p>\n

\n\tMais j’ai fait quelques arrangements à ma façon et, surtout, je l’ai fait cuire au four à chaleur tournante pendant 2 heures (à 70 degrés) ce qui n’était pas prévu dans la recette.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tJ’ai fait fondre le beurre de cacao avec deux gousses de vanille coupées dans le sens de la longueur et j’ai laissé tout cela s’imprégner tranquillement à environ 40 degrés. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t            Puis, j’ai préparé, avec de l’eau distillée, une infusion, toujours avec de la vanille en bâton, et j’ai mis en bac à glaçons   au congélateur.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t            Pensant à Chabou, j’ai eu envie de rajouter du lait en poudre mais j’aurais voulu du lait de vache que je n’avais pas : un peu de cohérence quand même … <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tVitamine E et conservateur EPP. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tPetit mélange d’oléorésine de vanille avec une pointe de couteau d’extrait Co2 de fève tonka, une pointe d’absolu de café pour relever l’odeur de chocolat. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tEtant donné que c’est ma première tentative du genre je suis restée très sage… <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tChère Chabou, je ne sais pas si tu auras tes crêpes mais, en attendant, voici un parfait qui, je l’espère te plaira … <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tCeci dit, Anne Watson émet certaines opinions dans un autre de ses livres : « smart soapmaking » et je vous en livre quelques unes, charge aux savonnières chevronnées de dire ce qu’elles en pensent … <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t-La trace est devenue un « mythe » depuis l’utilisation du batteur. Quelque tour de mixer et il est inutile d’attendre la trace, la saponification se fera. Le problème de la trace était valable avant, quand les savonnières remuaient leur préparation à la main. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

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\n\t-Elle estime qu’il n’y a pas réellement de différence dans la qualité du savon qu’il soit fait avec du lait de chèvre ou de vache. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

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\n\t-Que la soude soude et les huiles doivent être à la même température serait, d’après elle, inutile : dans une fourchette de différence de 10 degrés environ, il  n‘y a pas de problème. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

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\n\t-elle estime la phase d’incubation inutile et même néfaste. Et la tendance est actuellement à refroidir le savon. Ne pas le couvrir évite la phase de gel. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\t         –<\/span>pour elle, la période de cure préconisée est, en général, beaucoup trop longue. Cela dépend, certes de la recette utilisée, mais en général deux semaines sont suffisantes.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

\n\tPour en revenir à mon savon au beurre, il sent bon mais, surtout, il est d’une qualité vraiment épatante : très belle mousse et, surtout, grande douceur, pas spongieux du tout. <\/span><\/span>\n<\/p>\n

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\n\tA bientôt ! <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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