{"id":6060,"date":"2011-09-14T22:31:23","date_gmt":"2011-09-14T21:31:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/?p=6060"},"modified":"2011-12-05T10:17:34","modified_gmt":"2011-12-05T10:17:34","slug":"chantilly-creme-fraiche-karite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/archives\/6060","title":{"rendered":"Chantilly cr\u00e8me fra\u00eeche – karit\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

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 <\/p>\n

Bonjour, bonjour !<\/span><\/span><\/p>\n


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J’ai dit plusieurs fois que je ne\u00a0 recommen\u00e7ais jamais mes recettes. Je laisse ce soin \u00e0 mes tr\u00e8s ch\u00e8res et me fais un plaisir de lire les am\u00e9liorations qu’elles apportent \u00e0 un produit qu’elles ont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9. La seule exception \u00e9tant un baume \u00e0 l\u00e8vres que je trouve parfaitement \u00e0 mon go\u00fbt et je ne fais plus d’autres tentatives car, sinc\u00e8rement, je ne vois pas ce que je pourrais lui apporter de plus. (En revanche, reste \u00e0 trouver \u00ab\u00a0le\u00a0\u00bb stick dont je pourrais dire la m\u00eame chose …)<\/span><\/span><\/p>\n

Comme \u00ab\u00a0en cent ans … je n’aurai pas le temps, pas le temps …\u00a0\u00bb, je me fais un plaisir de r\u00e9aliser de nouvelles recettes et imaginez qu’il y a encore un \u00e9mulsifiant que je n’ai pas utilis\u00e9 bien qu’il soit dans mes placards …<\/span><\/span><\/p>\n

Tout ceci pour vous dire, j’y viens enfin , que l’exception confirmant la r\u00e8gle,\u00a0 je\u00a0 teste et re-teste\u00a0 les chantilly de karit\u00e9 avec pour but de parvenir \u00e0 une texture qu soit vraiment celle de la chantilly, mais avec de moins en moins de phase grasse.<\/span><\/span><\/p>\n

Et pourquoi ? D’abord pour faire plaisir \u00e0 mon chef de tribu qui les aime beaucoup. Mais, j’ai estim\u00e9 qu’il fallait quand m\u00eame ajouter du pouvoir hydratant \u00e0 \u00ab\u00a0sa\u00a0\u00bb chantilly et l\u00e0 ont commenc\u00e9 mes essais r\u00e9p\u00e9t\u00e9s. Encourag\u00e9e dans cette voie par Petite Ch\u00e9rie et d’autres qui adorent et cette texture et la vanille.\u00a0 Donc, toutes mes chantilly de karit\u00e9 sont vanille\/f\u00e8ve tonka !<\/span><\/span><\/p>\n

Il y a eu celle-ci<\/a>, une autre dont je mettrai la recette plus tard, et voici ma derni\u00e8re n\u00e9e, \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche bio. Notre cr\u00e8me fra\u00eeche ici est id\u00e9ale pour la v\u00e9ritable chantilly. Je pense qu’elle s’apparente \u00e0 votre cr\u00e8me fleurette.<\/span><\/span><\/p>\n

Quelques remarques :<\/span><\/span><\/p>\n

– Vous lirez, dans la recette : 60 % de phase grasse. Ce n’est pas exact car la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9tant \u00e0 35 %, cela fait environ, en r\u00e9alit\u00e9, une phase huileuse de 40 %.<\/span><\/span><\/p>\n

– pour la f\u00e8ve tonka : lire la fiche technique d’Aroma Zone<\/a>, tr\u00e8s bien faite.<\/span><\/span><\/p>\n

– J’ai pes\u00e9 le Natrasorb, mais je l’ai vers\u00e9 petit \u00e0 petit dans la pr\u00e9paration pendant que je fouettais, selon mon ressenti.<\/span><\/span><\/p>\n

– Il faut r\u00e9aliser cette recette au batteur \u00e0 main \u00e9lectrique (pas le robot) car il est important de sentir ce qui se passe, d’ajouter en filet les phase C et B, afin de ne pas casser la consistance de chantilly.<\/span><\/span><\/p>\n


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Voici la recette :<\/span><\/span><\/h6>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Phase A<\/strong><\/span><\/span><\/td>\n
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Beurre karit\u00e9<\/span><\/span><\/td>\n30.00%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cr\u00e8me fra\u00eeche *<\/span><\/span><\/td>\n30.00%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n

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\n<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Total<\/strong><\/span><\/span><\/td>\n60.00%<\/strong><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n

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Phase B<\/strong><\/span><\/span><\/td>\n
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vitamine E<\/span><\/span><\/td>\n1.00%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
luzz IPP<\/span><\/span><\/td>\n2.00%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
ol\u00e9or\u00e9sine vanille<\/span><\/span><\/td>\n1.00%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
absolu f\u00e8ve tonka<\/span><\/span><\/td>\n0.30%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n

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\n<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Total<\/strong><\/span><\/span><\/td>\n4.30%<\/strong><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n

\n<\/span><\/span><\/td>\n
\n<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Phase C<\/strong><\/span><\/span><\/td>\n
\n<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n

\n<\/span><\/span><\/td>\n
\n<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
gel alo\u00e9 v\u00e9ra bio<\/span><\/span><\/td>\n16.00%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
gel silicium bio<\/span><\/span><\/td>\n17.00%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
conservateur<\/span><\/span><\/td>\n0.70%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
natrasorb *<\/span><\/span><\/td>\n2.00%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Total<\/span><\/span><\/td>\n35.70%<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n

\n<\/span><\/span><\/td>\n
\n<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n

\n<\/span><\/span><\/td>\n
\n<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Total g\u00e9n\u00e9ral<\/strong><\/span><\/span><\/td>\n100.00%<\/strong><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n


\nMode op\u00e9ratoire :<\/span><\/span><\/p>\n

– pr\u00e9parer la phase B, r\u00e9server.<\/span><\/span><\/p>\n

– pr\u00e9parer la phase C – sans le natrasorb – r\u00e9server.<\/span><\/span><\/p>\n

– Faites la phase A en montant d’abord le beurre de karit\u00e9 en chantilly. Ajouter, doucement, la cr\u00e8me fra\u00eeche, en r\u00e9duisant la vitesse du batteur.<\/span><\/span><\/p>\n

Incorporer lentement, comme vous le feriez avec l’huile dans une mayonnaise, la phase C, en ajoutant le natrasorb selon votre ressenti : il ne faut pas que cela devienne mou. Ajoutez le peu \u00e0 peu mais pas syst\u00e9matiquement.<\/span><\/span><\/p>\n

Verser, toujours lentement la phase B. <\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Et voil\u00e0 !<\/span><\/span><\/p>\n

Tout est bien : cela glisse, cela p\u00e9n\u00e8tre. Que du bonheur ! Et, de plus, il faisait tellement chaud, que je r\u00eavais que ce n’\u00e9tait pas de la chantilly mais de la neige !<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

A bient\u00f4t !<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Bonjour, bonjour ! J’ai dit plusieurs fois que je ne\u00a0 recommen\u00e7ais jamais mes recettes. Je laisse ce soin \u00e0 mes tr\u00e8s ch\u00e8res et me fais un plaisir de lire les am\u00e9liorations qu’elles apportent \u00e0 un produit qu’elles ont d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9. La seule exception \u00e9tant un baume \u00e0 l\u00e8vres que je trouve parfaitement \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[81],"tags":[],"class_list":["post-6060","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-soins-du-corps"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6060","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6060"}],"version-history":[{"count":33,"href":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6060\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6641,"href":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6060\/revisions\/6641"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6060"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6060"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6060"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}