{"id":9304,"date":"2012-12-09T20:11:11","date_gmt":"2012-12-09T20:11:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/?p=9304"},"modified":"2012-12-10T17:38:31","modified_gmt":"2012-12-10T17:38:31","slug":"merveilleuse-vanille-en-parfumerie-sa-chantilly-son-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terra-amata.com\/akimiti\/archives\/9304","title":{"rendered":"Merveilleuse vanille en parfumerie, sa chantilly, son chocolat"},"content":{"rendered":"

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(Source de l’image)
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C\u2019est un plaisir de partager avec vous ma passion pour la vanille sous toute ses formes.<\/span><\/p>\n

Mais qu\u2019est-ce que la vanille ?<\/span><\/p>\n

C\u2019est le fruit de certaines orchid\u00e9es lianescentes tropicales, d\u2019origine m\u00e9soam\u00e9ricaine, du genre Vanilla<\/em> et, principalement, de l\u2019esp\u00e8re Vanille planifolia. Il existe \u00e9galement Vanilla pompona,<\/em> susceptible de produire de la vanille, dont le fruit s\u2019appelle \u201cvanillon\u201d. Vanilla tahitensis<\/em>, la vanille de Tahiti, est un cultivar de Vanilla plantifolia<\/em>. <\/span><\/p>\n

Les plantes qui produisent de <\/span>la<\/span> vanille portent le nom de vanille et parfois de vanillier. Ce sont les seules orchid\u00e9es cultiv\u00e9s pour des raisons autres qu\u2019ornementales.<\/span><\/p>\n

Si, botaniquement, il s\u2019agit de \u201ccapsules\u201d, on appelle commun\u00e9ment \u201cgousses\u201d le produit de la culture de la vanille qui est le r\u00e9sultat d\u2019une pr\u00e9paration et de soins exigeants et qui en fait, au poids, l\u2019un des produits agricoles les plus chers au monde.<\/span><\/p>\n

Pour une description d\u00e9taill\u00e9e de la vanille, sa r\u00e9partition g\u00e9ographique et bien d\u2019autres informations, vous trouverez tout ceci chez notre ami <\/strong><\/span><\/span>Wikip\u00e9dia<\/span><\/strong><\/a>. Un <\/strong>autre lie<\/strong>n<\/a> tr\u00e8s int\u00e9ressant avec des photos. La fiche <\/strong>Aroma Zone<\/strong><\/a> concernant l\u2019ol\u00e9or\u00e9sine de vanille.<\/span><\/p>\n

L\u2019histoire de la vanille est\u00a0 associ\u00e9e \u00e0 celle du chocolat avec lequel elle se marie fort bien. Petite halte pour un chocolat de No\u00ebl tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans ma maison :<\/span><\/p>\n

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Chocolat de No\u00ebl maison<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

– 500 ml lait entier<\/span><\/span><\/p>\n

– 250 ml de cr\u00e8me double<\/span><\/span><\/p>\n

– une gousse de vanille coup\u00e9e en son milieu<\/span><\/span><\/p>\n

– un b\u00e2ton de cannelle entier <\/span><\/span><\/p>\n

– deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de rhum<\/span><\/span><\/p>\n

– 500 grs de chocolat noir (sucr\u00e9)<\/span><\/span><\/p>\n

– 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chocolat noir amer \u201cCacao Van Houten\u201d<\/span><\/span><\/p>\n

Amener le lait accompagn\u00e9 du b\u00e2ton de cannelle et de la vanille \u00e0 \u00e9bullition, avec le chocolat coup\u00e9 en morceaux. Ajouter le chocolat en poudre.<\/span><\/span><\/p>\n

Laisser reposer afin que la vanille et la cannelle donnent leur odeur.<\/span><\/span><\/p>\n

Remettre \u00e0 feu doux et rajouter le rhum, la cr\u00e8me double. Amener doucement \u00e0 \u00e9bullition de nouveau. Laisser reposer. Enlever la cannelle et la vanille.<\/span><\/span><\/p>\n

Servir, avec une petite cuill\u00e8re, dans des petits verres ou petits contenant en porcelaine.<\/strong> J\u2019aime les contenants blancs<\/strong> qui forment un joli contraste avec la couleur du chocolat. Ce chocolat, assez \u00e9pais, ne se boit pas, il doit se d\u00e9guster \u00e0 la petite cuill\u00e8re. Enfin, il faut se battre pour cela !<\/span><\/span><\/p>\n

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En Am\u00e9rique du Sud, puis plus tard en Espagne, il y avait un grand engouement pour le mariage vanille\/chocolat. Lisez les informations passionnantes \u00e0 ce sujet sur le lien donn\u00e9 plus haut.<\/span><\/p>\n

Louis XIV eut la bonne id\u00e9e de tenter la culture de la vanille \u00e0 L\u2019Ile Bourbon (aujourd\u2019hui La R\u00e9union). Sans succ\u00e8s, h\u00e9las, les connaissances sur les conditions de la f\u00e9condation de la vanille n\u2019\u00e9taient pas encore assez avanc\u00e9es.<\/span><\/p>\n

C\u2019est \u00e0 Madagascar que la vanille fut et est cultiv\u00e9e de fa\u00e7on triomphante, \u00e0 la suite du travail de planteurs r\u00e9unionnais. Madagascar produit aujourd\u2019hui 60 % de la vanille consomm\u00e9e dans le monde.<\/span><\/p>\n

J\u2019ai personnellement la grande chance d\u2019\u00eatre ravitaill\u00e9e en merveilleuses gousses de vanille de l\u2019Ile Maurice. par mon fr\u00e8re et ma belle s\u0153ur. Peut \u00eatre viendra-t-elle cette fois enfin me mettre un petit commentaire \u2026<\/span><\/p>\n

Profil aromatique<\/strong> \u2013 citation de Wikipedia<\/span><\/span><\/p>\n

\u201cLa vanille naturelle d\u00e9veloppe un parfum complexe form\u00e9 de plusieurs centaines de compos\u00e9s aromatiques diff\u00e9rents. Parmi ceux-ci, c’est cependant la <\/span>mol\u00e9cule<\/span><\/a> de <\/span>vanilline<\/span><\/a> (4-hydroxy-3-methoxybenzald\u00e9hyde) qui forme et caract\u00e9rise de mani\u00e8re dominante l’ar\u00f4me de la vanille.<\/span><\/p>\n

Le profil aromatique d\u00e9pend des conditions de culture et de pr\u00e9paration mais aussi des vari\u00e9t\u00e9s ou des esp\u00e8ces utilis\u00e9es. Le vanillon et la vanille de Tahiti ont des teneurs en vanilline relativement faibles. Cependant, le vanillon d\u00e9gage une forte odeur de <\/span>coumarine<\/span><\/a>. Quant \u00e0 la vanille de Tahiti, riche en compos\u00e9s divers, elle b\u00e9n\u00e9ficie de la r\u00e9putation d’une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 la vanille planifolia.\u201d<\/em><\/span><\/span><\/p>\n

Un site magnifique, d\u2019un amoureux de la vanille <\/strong><\/span><\/span>ICI<\/span><\/strong><\/a>.\u00a0 Je vous recommande ce site sur lequel vous trouverez m\u00eame des vid\u00e9os de reportage de t\u00e9l\u00e9vision concernant la vanille, des recettes, etc..<\/span><\/p>\n

Un\u00a0 autre <\/strong><\/span><\/span>site,<\/span><\/strong><\/a> tr\u00e8s int\u00e9ressant \u00e9galement.<\/span><\/p>\n

Le blog <\/span>\u201cMes \u00e9lixirs\u201d<\/span><\/strong><\/a> a r\u00e9alis\u00e9 un bel article au sujet de la vanille avec de nombreux liens.<\/span><\/p>\n

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Il est clair que la vanille de synth\u00e8se prend une part de plus en plus importante dans toutes les utilisations traditionnelle de la vanille. R\u00e9sistez ! Faites vous un sucre de vanille en laissant un b\u00e2ton de vanille coup\u00e9 en deux dans du sucre (cristallis\u00e9 ou glace). <\/span><\/p>\n

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Les propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales de la vanille<\/strong><\/span><\/p>\n

Elle est dite diur\u00e9tique et d\u00e9purative mais ce sont surtout ses effets sur le syst\u00e8me nerveux qui sont appr\u00e9ci\u00e9s : fatigue, stress, insomnie. On parle d\u2019elle \u00e9galement comme facilitant les efforts musculaires et soulageant les rhumatismes.<\/span><\/p>\n

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La vanille en parfumerie –<\/span><\/strong><\/p>\n

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En parfumerie, la vanille est class\u00e9 dans les parfums dits \u201cbalsamiques\u201d. On utilise les teintures de vanille, <\/strong>l\u2019absolue<\/strong><\/a>, <\/strong>l\u2019ol\u00e9or\u00e9sine<\/strong><\/a>, la vanille\u00a0 est int\u00e9gr\u00e9e \u2013 souvent \u2013 dans des parfums dits \u201corientaux\u201d.On trouve \u00e9galement de <\/strong>l\u2019extrait Co2<\/strong><\/a> de vanille, tr\u00e8s facile \u00e0 int\u00e9grer dans une synergie.(il y en a \u00e9galement chez Bilby). J\u2019ai eu le mien par l\u2019interm\u00e9diaire de mon\u00a0 cher <\/strong>NezHerbes<\/strong><\/a>. <\/span><\/p>\n

Je vous donne ci apr\u00e8s un lien qui vous permettra d\u2019acc\u00e9der et de t\u00e9l\u00e9charger <\/strong>un joli PDF<\/strong><\/a>.<\/span><\/p>\n

C\u2019est note note de fond.<\/strong><\/span><\/p>\n

La vanille est bonne fille. Pour les abonn\u00e9s, vous trouverez dans les synergies de nombreuses combinaisons et vous pourrez constater qu\u2019elle se pr\u00eate \u00e0 bien des mariages.<\/span><\/p>\n

J\u2019aime beaucoup, \u00e9videmment, la coupler \u00e0 la f\u00e8ve tonka mais, \u00e9galement, \u00e0 un mariage rose + poivre + vanille. Elle est des parfums simples avec, par exemple, des \u00e9pices, comme avec des ingr\u00e9dients beaucoup plus sophistiqu\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Je fais des teintures m\u00e8res de vanille qui font merveille dans les parfums, en mode \u201cdiscret\u201d on peut donner un fond tr\u00e8s d\u00e9licatement parfum\u00e9 mais plus \u201cchaud\u201d qu\u2019avec de l\u2019alcool pur. <\/span><\/p>\n

Venezia<\/strong><\/a> r\u00e9alise des teintures de vanille sur support hydro glyc\u00e9rin\u00e9. Pour les chantilly ch\u00e8res \u00e0 mon Chef de Tribu et autres cr\u00e8mes, je r\u00e9alise des mac\u00e9r\u00e2ts.<\/span><\/p>\n

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Jicky de Guerlain<\/strong> cr\u00e9\u00e9 en 1889 para\u00eet \u00eatre le premier parfum comportant de la vanille, mais en voici d’autres parmi les parfums classiques.<\/span><\/span><\/p>\n